Farfallone à la sauce aux champignons sauvages
“Farfallone con Sugo di Funghi Selvatici”
Un « splash » généreux de vin Marsala ajoute une touche de douceur dans cette sauce consistante sans viande. S'il s'avère difficile de trouver des champignons sauvages, utiliser toute variété de champignons cultivés désirée; ne pas ignorer les champignons porcini séchés, car ils ajoutent un parfum qui ne passera pas inaperçu.
Temps de Préparation:
15
min
Temps de Cuisson:
35
min
Portions:
4
Ingrédients
1 1/2 tasse (375 mL)
bouillon de poulet
1/2 oz (15 g)
champignons porcini séchés
2 c. à soupe (30 mL)
chacun : beurre et huile d'olive, divisés
1
oignon, haché finement
1 lb (500 g)
champignons sauvages assortis comme les porcini, les chanterelles, les pleurotes et les morilles, tranchés
1/2 c. à thé (2 mL)
chacun : sel et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 mL)
farine tout usage
1 tasse (250 mL)
vin Marsala sec
2
gousses d'ail, émincées
1/2 tasse (125 mL)
crème à fouetter 35 %
3/4 lb (375 g)
Farfallone Giovanni PanzaniMC
1/2 tasse (125 mL)
persil frais, haché
fromage pecorino romano, fraîchement râpé
Méthode
  1. Verser le bouillon de poulet dans un petit poêlon et porter à ébullition. Ajouter les champignons porcini, couvrir et retirer du feu; laisser reposer 10 minutes. Égoutter et hacher finement les champignons; réserver le liquide utilisé pour réhydrater les champignons.
  2. Entre-temps, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-bas dans une grande poêle à frire. Ajouter l’oignon; cuire, en remuant de temps à autre, 15 minutes ou jusqu’à tendreté, mais non doré.
  3. Augmenter l'intensité du feu à moyen-vif; ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la poêle à frire. Ajouter les champignons réhydratés et les champignons sauvages, le sel et le poivre; cuire, en remuant souvent, 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Garnir uniformément les champignons de farine et remuer pour bien mélanger. Ajouter le liquide réservé, le vin et l'ail. Porter à ébullition; réduire l'intensité du feu et laisser mijoter 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Retirer du feu. Ajouter la crème; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Entre-temps, préparer les farfallone selon les instructions figurant sur l'emballage. Ajouter les farfallone égouttés chauds et le persil à la sauce; mélanger pour enrober. Servir avec le fromage.
Trucs
Utiliser une grande poêle à frire pour ne pas trop surcharger pendant la cuisson des champignons afin de mieux les dorer et obtenir une meilleure saveur.
Notes d'Ingrédients
Champignons porcini : Nommé le « roi » des champignons, le porcini est le champignon italien par excellence et est célébré aux festivaux au cours de la saison du butinage en août. Il peut s'avérer difficile de trouver des champignons porcini frais; par contre, les champignons séchés peuvent donner une saveur concentrée de porcini aux sauces, aux farces, aux soupes et aux ragoûts. Simples à utiliser, il suffit de les réhydrater dans du bouillon ou de l'eau chaude. Ne pas oublier d'utiliser le bouillon ou l'eau utilisé pour réhydrater les champignons afin d'ajouter également de la saveur aux plats.
Les suggestions de notre chef
Farfallone au thon et aux petits pois
Casserole de penne aux légumes et au provolone
Spaghetti à la pancetta, aux champignons et au fromage pecorino












Farfallone à la sauce aux champignons sauvages

“Farfallone con Sugo di Funghi Selvatici”



Temps de Préparation: 15
Temps de cuisson: 35
Portions: 4


Ingrédients

1 1/2 tasse (375 mL)
bouillon de poulet
1/2 oz (15 g)
champignons porcini séchés
2 c. à soupe (30 mL)
chacun : beurre et huile d'olive, divisés
1
oignon, haché finement
1 lb (500 g)
champignons sauvages assortis comme les porcini, les chanterelles, les pleurotes et les morilles, tranchés
1/2 c. à thé (2 mL)
chacun : sel et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 mL)
farine tout usage
1 tasse (250 mL)
vin Marsala sec
2
gousses d'ail, émincées
1/2 tasse (125 mL)
crème à fouetter 35 %
3/4 lb (375 g)
Farfallone Giovanni PanzaniMC
1/2 tasse (125 mL)
persil frais, haché
fromage pecorino romano, fraîchement râpé



Méthode

  1. Verser le bouillon de poulet dans un petit poêlon et porter à ébullition. Ajouter les champignons porcini, couvrir et retirer du feu; laisser reposer 10 minutes. Égoutter et hacher finement les champignons; réserver le liquide utilisé pour réhydrater les champignons.
  2. Entre-temps, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-bas dans une grande poêle à frire. Ajouter l’oignon; cuire, en remuant de temps à autre, 15 minutes ou jusqu’à tendreté, mais non doré.
  3. Augmenter l'intensité du feu à moyen-vif; ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la poêle à frire. Ajouter les champignons réhydratés et les champignons sauvages, le sel et le poivre; cuire, en remuant souvent, 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Garnir uniformément les champignons de farine et remuer pour bien mélanger. Ajouter le liquide réservé, le vin et l'ail. Porter à ébullition; réduire l'intensité du feu et laisser mijoter 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Retirer du feu. Ajouter la crème; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Entre-temps, préparer les farfallone selon les instructions figurant sur l'emballage. Ajouter les farfallone égouttés chauds et le persil à la sauce; mélanger pour enrober. Servir avec le fromage.

Trucs

Utiliser une grande poêle à frire pour ne pas trop surcharger pendant la cuisson des champignons afin de mieux les dorer et obtenir une meilleure saveur.

Notes d'Ingrédient:

Champignons porcini : Nommé le « roi » des champignons, le porcini est le champignon italien par excellence et est célébré aux festivaux au cours de la saison du butinage en août. Il peut s'avérer difficile de trouver des champignons porcini frais; par contre, les champignons séchés peuvent donner une saveur concentrée de porcini aux sauces, aux farces, aux soupes et aux ragoûts. Simples à utiliser, il suffit de les réhydrater dans du bouillon ou de l'eau chaude. Ne pas oublier d'utiliser le bouillon ou l'eau utilisé pour réhydrater les champignons afin d'ajouter également de la saveur aux plats.